Nếu bạn chưa từng nghe tới cái tên bề bề thì xin phép được giới thiệu rằng những chú bề bề là một loài động vật giáp xác, thuộc họ nhà tôm nên còn được gọi là con tôm tít hay tôm búa. Tụi này thì thường xuất hiện ở một số vùng biển, trong đó có Hạ Long. Nếu có cơ hội nhìn thấy một chú bề bề tươi bạn sẽ thấy nó có hai chiếc càng nho nhỏ. Cũng chỉ xuất hiện được một thời gian như một trong những món đặc sản Hạ Long trong thời gian gần đây nhưng bề bề nhanh chóng chinh phục được rất nhiều du khách, kể cả những thực khách khó tính nhất.

Tô bún bề bề đầy ụ, ngầy ngậy mà vẫn thanh mát, không ngán

Theo các đầu bếp chuyên chế biến bề bề cho hay, nguyên liệu tươi ngon là tiêu chí hàng đầu trong việc lựa chọn và là yếu tố chủ chốt trong việc tạo ra một tô bún bề bề số ngon số zách. Ngoài ra thì công thức chế biến nước dùng và kỹ thuật xử lý xử lý bề bề của riêng mỗi vị đầu bếp là thứ tạo ra nét đặc sắc riêng cho tô bún bề bề của chính họ. Đối với những người sành ăn, có lẽ cũng biết bề bề thường gặp trên thị trường bao gồm 2 loại là bề bề trắng và bề bề hẹn. Trong đó thì bề bề hen không được sử dụng để chế biến bún bề bề bởi mặc dù khá to nhưng thịt lại chát trong khi bề bề trắng nhỏ hơn chút nhưng đem lại thị ngọt thanh tự nhiên. Nếu hỏi kỹ về thành phần thì các đầu bếp chỉ cười, họ chỉ nói rằng nếu bề bề ngon thì đó là nguyên liệu chính tạo lên nồi nước dùng bởi giống bề bề nó ngọt sẵn rồi. Nhưng nếu nếm kĩ, có lẽ bạn sẽ nhận ra hương vị của một số loại hải sản khác như tôm, cua , ghẹ, hay có khi cả xương ninh. Dù hương vị có những nét khác nhau, nhìn chung một tô bún bề bề tại Hạ Long vẫn sẽ luôn chất, ngọt lừ nhưng ăn lại không hề chán.

Những tô bún bề bề bắt mắt và thơm phức qua bàn tay tài hoa của người đầu bếp

Để có thể có một tô bún bề bề ngon thì việc xử lý bề bề đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bề bề tươi được luộc chín ở mức độ vừa phải để đảm bảo dóc vỏ dễ bóc mà vẫn giữ nguyên con, không bị nát, giữ được vị ngọt của thịt bề bề, đảm bảo mỹ quan. Bởi bề bề luộc không đúng cách, chưa đủ chín hoặc kỹ quá sẽ tanh, dính thịt khó bóc hoặc xơ, mất độ ngọt của miếng bề bề. Chính vì thế luộc bề bề cũng là cả một nghệ thuật.

Bởi vỏ bề bề rất sắc nên bạn phải có kinh nghiệm trong việc này để tránh bị đứt tay. Chính vì thế mà khi bóc bề bề, thường đầu bếp sẽ cắt phần diềm hai bên thân để lột vỏ dễ dàng, giữ được nguyên con.

Ngoài luộc, nhiều quán cũng có cách chế biến khác nhằm triệt tiêu vị tanh, mang tới hương vị mới cho miếng bề bề. Chủ quán bún bề bề Mai Yên (khu đô thị Vựng Đâng, tổ 7, khu 7, Cao Xanh, TP Hạ Long) chia sẻ: Chúng tôi luộc bề bề vừa rồi đem chao giòn qua dầu ăn. Đây là cách vẫn giữ được độ ngọt của bề bề, thêm độ giòn mà giảm mùi tanh của bề bề”. Đây cũng là một cách xử lý đem lại hương vị, cảm nhận mới cho thực khách.

Bề bề được bóc ra trải đều trên bát bún chan nước dùng nóng hổi, ngọt lừ, thêm rau cải vừa đẹp mắt, ngon miệng, có thể chinh phục những thực khách khó tính nhất. Bún bề bề có thể ăn kèm với các loại rau sống, đậu rán... tùy khẩu vị mỗi người. Ở Hạ Long, thực khách có thể thưởng thức bún bề bề ở quán Huy Chiên, Mai Yên, quán bún bề bề chân cầu Trắng, phường Hà Tu, TP Hạ Long)... Đây là những quán bún chế biến theo những cách khác nhau, tạo được hương vị riêng cho bún bề bề…

Nguồn: wyndhamhalong.com